SPIDER STEAK

V paketu sta 2 kosa. Paket tehta približno med 500 do 600g.
🕷️ Opis kosa (Spider steak):

Slovensko ime: ni uradnega prevoda, a po legi bi rekli zrezek iz medeničnega dna ali notranji medenični mišični del.

Položaj: nahaja se na notranji strani kolčnega sklepa (pelvic area) – vsaka stran goveda ima po en kos, zato sta le dva kosa na celo žival.

Meso ima vzorec žilaste marmoriranosti, ki spominja na pajkovo mrežo — od tod ime spider steak.

💪 Značilnosti:

Izjemno sočno, mehko in aromatično meso.

Močno marmorirano, a vlakna so kratka in nežna.

Ker je mišica “neaktivna”, je meso zelo mehko, skoraj kot mini ribeye.

Teža kosa: približno 150–250 g.

🔥 Uporaba:

Žar ali litoželezna ponev – popolna izbira za hitro pečenje.

Medium rare peka – najbolj poudari okus in teksturo.

Burger ali steak sendvič – zaradi velikosti in mehkobe odlična izbira.

⏱️ Čas peke:

Peči 1,5–2 min na vsaki strani pri visoki temperaturi.

Notranja temperatura: 54–56 °C (medium rare).

Po peki naj počiva 5 minut.

🧠 Nasvet mesarja:

Kos je majhen in ekskluziven, zato ga je smiselno ponujati kot “limited cut” ali posebnost mesnice.

Odličen za vitrine in premium steak pakete (lahko skupaj s flat iron, skirt, flank, picanho …).

Priporočljivo zorjenje 14–21 dni za dodatno aromo.

🇺🇸 Zanimivost:

Spider steak so dolgo časa poznali le mesarji, ki so ga pogosto zadržali zase — v angleščini mu zato pravijo tudi Butcher’s secret steak.
Ime izhaja iz vzorca maščobnih žilic, ki res spominjajo na pajkovo mrežo 🕸️.