Flat Iron steak 800 g 1 kos

🥩 Opis kosa (Flat Iron Steak):

Slovensko ime: Ramenčni steak ali lopatični zrezek brez kit.

Položaj na živali: izhaja iz lopatične mišice (Top Blade), natančneje iz m. infraspinatus, ki leži pod lopatico.

Pri razrezu se odstrani sredinska kita, kar omogoči dva lepa, ploščata kosa mesa — od tod ime Flat Iron.

🍖 Značilnosti:

Tekstura: zelo mehko meso, skoraj brez žil.

Marmoriranost: visoka, zato je meso sočno in aromatično.

Debelina kosa: običajno 2–3 cm, enakomerno ploščat kos.

Barva: temno rdeča, z drobnimi maščobnimi žilicami.

🍳 Uporaba (kaj se pripravlja iz njega):

Steak na žaru ali ponvi – najbolj klasična uporaba, pečen “medium rare” ali “medium”.

Hitra peka v ponvi ali pečici – ker je mehak, ne potrebuje dolgega časa.

Fajitas / stir fry / burger steak – narezano na trakove ali tanke rezine.

Zorjen steak – zelo primeren za suho zorjenje (7–14 dni).

🔥 Način priprave:

Temperatura peke: zelo vroča ponev ali žar (230–250 °C).

Čas peke: 2–3 min na vsaki strani.

Notranja temperatura:

Rare: 52 °C

Medium rare: 55 °C

Medium: 58–60 °C

Po peki naj počiva 5–10 minut.

🧠 Nasvet mesarja:

Ne prepeči! Flat iron je izjemno mehak le, če ostane rahlo rožnat.

Odličen je za hitre jedi v ponvi ali fine steak sendviče.

Če želiš še več okusa, ga lahko predhodno mariniraš v olivnem olju, rožmarinu in česnu.

🇺🇸 Zanimivost:

Flat Iron so “odkrili” šele v 2000-ih, ko so ameriški mesarski strokovnjaki raziskovali, kako iz lopatice narediti mehak steak. Rezultat je bil presenetljiv — po mehkobi je drugi takoj za filejem.