Vsak goveji zrezek dajte na zelo vroče olje, da se pore v mesu zaprejo in s tem meso ohrani sočnost. Če menite, da goveji zrezki potrebujejo omako, jo začnite pripravljati v ločeni posodi ali pa v isti posodi, vendar šele potem, ko so goveji zrezki že na hitro popečeni z obeh strani. Goveji zrezki morajo biti na visoki temperaturi nekaj minut. Šele nato lahko znižate temperaturo pečenja.
Če se odločite za pripravo omake, lahko v posodo, kjer se pečejo goveji zrezki, dolijete vodo in dodate druge sestavine. Vedno dolivajte mlačno vodo postopoma in nikoli na zrezke. Vodo dodajajte v posodo ob zrezku. V nasprotnem primeru bo zrezek trd in tog, ne glede na dolžino pečenja.
Ⓒ 2022 - Mesarstvo Petrin